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酱香型白酒按七轮次出酒品质与口感的区分

发布时间:2017/02/23 浏览人数:448 来源:企业新闻2

 天长帝酒厂主要以传统工艺“坤沙酒”生产,叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月以上,出酒率低,酒品质最好。
    其传统工艺总结为端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期,其间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,贮存几年后再包装出厂,市面上高端酒就是这个工艺。

第一轮次:无色透明---无悬浮物---略有生粮味---有酱香味---微酸---涩味---后味微苦---酒精度57.0%(V/V)

第二轮次:无色透明---无悬浮物---有酱香味---味甜---略有酸涩味---后味干净---酒精度54.5%(V/V)

第三轮次:无色透明---无悬浮物---酱香味突出---醇和---尾净 ---酒精度53.5%(V/V)

第四轮次:无色透明---无悬浮物---酱香味突出---醇和---后味长---酒精度52.5%(V/V)

第五轮次:无色(微黄)透明---无悬浮物---酱香味突出---后味长---略有焦香味---酒精度52.5%(V/V)

第六轮次:无色(微黄)透明---无悬浮物---酱香味明显---后味长---略有焦糊味---酒精度52. 0%(V/V)

第七轮次:无色(微黄)透明---无悬浮物---酱香味明显---后味长---有焦糊味---酒精度52. 0%(V/V)